Blog voor foodies in Mongolië

Mongolië staat natuurlijk bekend om de prachtige uitgestrekte natuur en fascinerende nomadencultuur. In eerste instantie denk je niet zo snel aan de lokale keuken. Toch kan de fijnproever hier heerlijk eten en is er ruim keuze uit verschillende bijzondere gerechten. Het Mongoolse menu bestaat voornamelijk uit: vlees, vlees, en nog meer vlees gecombineerd met deeg, aardappels of noodles. Als vegetariër kun je je buik vol eten met de bijgerechten of met Russische rode kool! De invloeden uit de Russische- en Chinese keuken zijn in Mongolië goed merkbaar.   

Na vele kopjes zure Airag (gefermenteerde paardenmelk) en zelfs schapenkop te hebben geprobeerd, kwam ik het gerechtje tegen dat ik het állerlekkerste vond, namelijk: Huushuur, gefrituurde vleespasteitjes.  

Deze kleine hapjes waar je je vingers bij aflikt, heb ik meerdere keren gegeten tijdens mijn reis. De lekkerste at ik in Ongi. Na uren over hobbelige zandpaden door uitgestrekte steppes te hebben gereden, kwam ik aan bij het prachtig gelegen Ger kamp (Ongi Energy). Het leek wel een oase, witte traditionele gers gelegen aan een stromende rivier tussen de heuvels. Ik nam plaats aan een tafeltje bij het buitenterras waar ik op de eerste rij zat voor dit overweldigende uitzicht.  

Bij het Mongoolse buffet schepte ik een groots portie van deze pasteitjes op. Zo lekker! Heerlijk gekruid schapenvlees in een jasje van gefrituurd deeg. Het vlees was heerlijk klaargemaakt met een vleugje zout, knoflook en kleine stukjes ui. Deze lekkernij smaakte nóg beter na het in de soja saus te dopen, niet volgens origineel Mongools recept, maar wel extra lekker!   

De Mongolen eten graag vette gerechten in de winter. De keuken is namelijk ingericht op het leven van de nomaden. In de winter eten ze zo vet en vullend mogelijk en ’s zomers juist weer wat lichtere maaltijden. Deze vleespasteitjes zijn dus precies geschikt voor tijdens de wintertijd, maar omdat ze zó lekker zijn, mogen ze tijdens het Nadaam festival niet ontbreken! Huushuur wordt vaak gegeten tijdens speciale feestgelegenheden, je zou het bijna kunnen vergelijken met een vette oliebol tijdens Oudjaarsavond.  

Omdat deze lekkere hapjes zo populair zijn, zijn ze nu overal wel te verkrijgen. Voor vele Mongolen behoort deze specialiteit tot één van de lievelingsgerechten!    

Benieuwd hoe deze lekkere hapjes gemaakt worden? Kijk dan mee hoe Dimsummer Rosalie een kijkje in de keuken neemt in Mongolië.

Zin in deze lekkere hapjes gekregen? Lees hieronder verder hoe je dit zelf thuis kunt maken.

Ingrediënten voor de vulling:
- 1kg schapengehakt / rundergehakt (niet de magere variant!)
- 3,5 theelepel zout
- 1 fijngesneden ui
- 2 teentjes knoflook
- Water om te mixen  

Ingrediënten voor het deeg:
- 4,5 kopjes bloem
- 0,5 theelepel zout
- Water om te mixen  

Bereiding:
De ingrediënten voor de vulling stop je bij elkaar in een kom en roer het door. Hierna ga je aan de slag om het deeg te maken. Mix de ingrediënten voor het deeg bij elkaar in een kom en kneed er een zacht deeg van. Verdeel het deeg in kleine stukjes en rol deze op tot cilinders met een diameter van ongeveer drie cm en een lengte van 4 cm. Rol de cilinders uit tot een ronde vorm van ongeveer 8-10 cm groot. Schep ongeveer 2,5 theelepel van de vulling op de deegplakjes en laat wat ruimte over bij de randen. Hierna begint het moeilijke werk! Vouw het deeg dicht in een halve maan vorm, vouw steeds een stukje van de rand om tot het dicht is.   

Zodra alle pasteitjes klaar zijn is het tijd om te frituren! Dit kan in een frituurpan of een gewone pan. Als je voor een gewone pan kiest, laat dan de frituurolie goed opwarmen. Voeg de deegpasteitjes toe en keer ze af en toe om. Na ongeveer 5 à 10 minuten zijn ze gaar zodra ook de buitenkant goudbruin kleurt! Hierna schep je de deegpasteitjes uit de pan en laat ze even uitlekken op keukenpapier. Vervolgens tijd om te smullen! Tip: dip de pasteitjes in soja saus!

Rosalie, augustus 2018